Production/Air Libre/ Oignon

OIGNON (Allium fistulosum)

L'oignon fut ue des premières plantes cultivées. Il est originaire d'Asie centrale. Son entrée en Europe s'est faite par les Grecs et les Romains. La sauce provençale est issue d'une préparation très utilisée chez les gladiateur et les légionnaires : un mélange d'ail, d'oignon, et d'huile d'olive, avec éventuellement du laurier, du persil, du basilic, et du romarin.

Les petits oignons ne constituent pas réellement un bulbe, mais un grossissement de l'ensemble des feuilles en sa base.

La différence majeure avec l'oignon est que le petit oignon ne produit pas de bulbes et développe 2 à 6 bourgeons ou ramifications de taille identique, et qui se récoltent une fois verts, et peuvent se manger.

L'organe qui est consommé dans le petit oignon est la tige recouverte par les feuilles et qui foment une sorte de tige blanche, semblable à celle du poireau.

Les feuilles creusées sont sembles à celle de l'oignon.

Il ressemble au poireau, qui est un autre allium, et à la ciboulette (allium schoenoprasum).

Les petits oignons sont principalement consommés crus, en salade, et sont également très utilisés dans la cuisine orientale.

La quantité de nutriments présentée dans le tableau ci-dessous correspond à 100g d'oignon.

Propriétés
Calories 29 kcal 
Protéines 1,4 g
Carbohydrates 5,1 g
Fibres 1,3 g
Calcium 31 mg
Fer 1 mg
Magnésium 14 mg
Sodium 6 mg
Potasium 278 mg
Phosphore 44 mg
Vitamine C 19 mg
Vitamine B6 0,1 mg

Champ