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Céleri (Apium graveolens)

Le céleri est une plante originaire de la Méditerranée, qui existe également dans d'antres centres secondaires comme le Caucase et la zone de l'Himalaya.

Il était déjà connu dans l'ancienne Egypte. Son utilisation comme légume s'est dévelopée au Moyen-Age, et il est actuellement consommé tant en Europe qu'en Amérique du Nord.

Le céleri en présente pas une grande diversité, avec un nombre restreint de variétés. La principale différence se retrouve dans la couleur du produit final, qui se classe en deux groupes : le céleri vert, et le céleri blanc ou jaune. Les variétés vertes doivent être blanchies si on souhaite obtenir des tiges blanches, ce qui n'est pas nécessaire avec les variétés blanches. Au-delà des couleurs des tiges, il existe d'autres éléments différenciateurs : la résistence à la floraison, l'épaisseur et la hauteur des tiges, le nombre de tiges par plante, le poids moyen de la plante...etc

  • Verts : variétés rustiques, de forte croissance et plus faciles à cultiver
  • Jaunes : la culture est plus difficile, même s'ils sont plus appréciés dans les supermarchés. Ces variétés blanchissent toutes seules.

Malgré le fait que le céleri en soit pas une source importante d'énergie, sa consommation est bonne pour la santé; il contient beaucoup d'eau, de sels minéraux et diverses vitamines. Le céleri est considéré comme l'aliment régulateur par excellence.

Après le concombre, le céleri est le légume le moins calorique. La variété de vitamines qu'il contient (alfa-tocophérol ou vitamine E, bêta-carotène ou provitamine A, vitamine C, pholates ou vitamine B9...) est grande, même si en quantité, ces nutriments sont insignifiants en comparaison avec la moyenne des autres légumes. Il en est de même pour les fibres, dont le céleri est une source minime.

La majorité des propriétés diététiques et thérapeutiques attribuées au céleri sont dues à son huile essentielle qui contient entre autres, de l'apiol, du limonène, des psoralènes ou encore l'apine. Ce dernier se retrouve surtout dans les feuilles et il est responsable de l'odeur caractéristique du céleri.

Sa richesse minérale se reflète dans l'abondance du potassium dans sa composition, tout comme les quantités notables de sodium ainsi qu'un peu de calcium, de magnésium et de zinc.

Le potassium, très présent dans le céleri, est un minéral nécessaire pour la transmission et la génération de l'impulsion nerveuse ainsi que pour le bon fonctionnement de l'activité musculaire. De plus, il intervient dans l'équilibre aqueux à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule.

La quantité des nutriments exposée dans le tableau ci-dessous correspond à 100g de céleri.

Propriétés
Calories 14,00 kcal 
Carbohydrates 2,5 g
Fibres 1,4 g
Potassium 290 mg
Sodium 100 mg
Calcium 50 mg
Folates 14 mcg
Vitamine C 7 mcg
Vitamine E 0,2 mcg

Champ